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豊洲でマグロの競り値はこう決まる 高値は天然 はえ縄の大型 Nippon Com それが急速冷凍です。 食材が凍る温度帯0℃～－5℃、まぐろの場合は－05℃～－5℃、通常は－25℃ 以下になると全てのものが凍り始めるとされております。 時間をかけて凍らせるほど氷の結晶が大きくな り、細胞を内部から破壊していきます。 これら 本マグロもミナミマグロも、畜養が盛んなマグロです。 天然マグロよりお値段はお得になりますが、天然との味の違いは歴然です。 マグロは回遊魚で、 天然 は大海原を泳ぎ続けています（時には時速100キロにもなると言われています）。 その分、 肉質も締まって います。 マグロ 本マグロ 違い